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WALNUSSBROT

mit Ricotta

Das ist eines meiner Lieblingsbrote! Warum? Es ähnelt rustikalem Landbrot und hat ein feines Nussaroma. Aber das Allerbeste ist: Es bleibt tagelang frisch. Also unbedingt probieren!

Pro Scheibe: ca. 155 kcal, 8 g EW, 11 g F, 3 g KH

Für 1 Brot (ca. 10 x 27 cm, ca. 18 Scheiben)

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Honig

10 Walnusskerne

4 Eier

150 g Ziegenfrischkäse

100 g Ricotta

30 g Olivenöl oder weiche Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g entöltes Walnussmehl

50 g gemahlene Flohsamenschalen

65 g Kartoffelfasern

30 g entöltes Kokosmehl

½ TL Salz

Zubereitung: 20 Min.

Gehen: 1 Std. 5 Min.

Backen: 50 Min.

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Trockenhefe, Honig und 200 ml warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Walnusskerne hacken und beiseitestellen.

2. Eier, Ziegenfrischkäse, Ricotta, Olivenöl oder Butter und die Hefe- mischung in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mandeln, Walnussmehl, Flohsamenschalen, 50 g Kartoffelfasern, Kokosmehl und Salz dazugeben und alles untermischen. Zuletzt die gehackten Walnüsse hinzufügen und unterrühren.

3. Den Teig auf einem Bogen Backpapier mit angefeuchteten Händen zu einem länglichen Brotlaib formen. Mit den restlichen Kartoffelfasern bestäuben und nach Belieben die Oberfläche mit einem scharfen Mes-ser einritzen. Das Brot auf das Blech setzen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot im Ofen auf der mitt- leren Schiene etwa 50 Minuten backen, bis es leicht aufgegangen und gebräunt ist. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Das Walnussbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.