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MACADAMIABROT

mit Kokosmus

Dank der Eier ist dieses Brot sehr fluffig – es hat fast schon eine kuchenähnliche Konsistenz. Und keine Sorge: Es schmeckt nicht zu süß, sondern hat nur eine feine Kokosnote. Lassen Sie sich überraschen …

Pro Scheibe: ca. 210 kcal, 4 g EW, 20 g F, 2 g KH

Für 1 Kastenform (25 cm, ca. 15 Scheiben)

250 g Kokosmus (z. B. von Rapunzel)

150 g Macadamianusskerne (ersatzweise Mandeln, Walnuss- oder Haselnusskerne)

½ TL Salz

1 TL Weinsteinbackpulver

Brotgewürz

5 Eier

Zubereitung: 20 Min.

Zerlassen: 15 Min.

Backen: 40 Min.

1. Das Kokosmus im verschlossenen Glas im warmen Wasserbad zerlassen (etwa 15 Minuten), das erleichtert die Verarbeitung. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Macadamianüsse in der Küchenmaschine fein mahlen. (Alternativ Nüsse und Eier in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren und dann die restlichen Zutaten unterrühren.)

2. Kokosmus, Salz, Backpulver, 1 Prise Brotgewürz und die gemahlenen Nüsse verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und untermischen, bis ein cremiger, homogener Teig (Konsistenz wie Kuchenteig) entstanden ist.

3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Nach Belieben mit Sesamsamen, Leinsamen oder Saaten-Mix bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Teig mit einem Ofenhandschuh vorsichtig etwas herunterdrücken, falls er beim Backen sehr hoch aufgeht.

4. Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Das weiche Brot eignet sich super für Arme Ritter oder auch für Grilled Sandwichs mit Zwiebel-Bohnen-Chutney.