Читать книгу Правда о вашем здоровье: о чем заблуждаются даже врачи и нутрициологи - Роман Александрович Клименко - Страница 14

Убеждение, что все белки и белковое питание закисляют организм ошибочно, потому что лишь часть аминокислот закисляет организм.

Только серо- и фосфорсодержащие аминокислоты закисляют. Другая часть, аминокислоты с азотистыми и щелочными группами, ощелачивают организм.

Таким образом, если питаться полноценным белком, то в организме сохраняется баланс закисляющих и ощелачивающих аминокислот.

Давайте разберем, почему идея о том, что белки всегда "закисляют организм", является упрощённой и неверной.

Как белки влияют на кислотно-щелочной баланс

Белки состоят из аминокислот – органических соединений, каждая из которых имеет уникальную структуру и химические свойства.

С точки зрения влияния на кислотно-щелочной баланс организма, аминокислоты делятся условно на три группы:

Закисляющие аминокислоты. Это в первую очередь серо- и фосфорсодержащие аминокислоты, например:

– метионин, цистеин – при метаболизме выделяют серную кислоту;

– фосфопротеиды – при распаде высвобождают фосфорную кислоту.

Эти кислоты попадают в кровь и временно сдвигают рН плазмы в кислую сторону, до тех пор пока буферные системы (главным образом бикарбонатная) и почки не нейтрализуют и не выведут их.

Ощелачивающие аминокислоты. Некоторые аминокислоты содержат боковые цепи с азотистыми и щелочными группами, например: глутамин, аргинин, лизин, аланин.

Эти соединения при метаболизме потребляют протоны (H⁺) или высвобождают аммиак, который связывается с протонами, образуя нейтральные или слабощелочные соединения (например, мочевину или глутамат).

Таким образом, они способствуют ощелачиванию внутренней среды организма.

Нейтральные аминокислоты. Некоторые аминокислоты практически не влияют напрямую на кислотно-щелочной баланс, но могут участвовать в синтезе метаболитов, которые влияют на буферные системы опосредованно.

Почему полноценный белок – это сбалансированное питание

"Полноценный белок"дает организму как закисляющие, так и ощелачивающие аминокислоты, в итоге формируя естественный метаболический баланс.

Как организм поддерживает рН крови

Организм строго регулирует рН плазмы крови в диапазоне 7.35–7.45.

Общий кислотно-щелочной баланс контролируется:

– буферными системами крови (бикарбонатный буфер, белковый буфер, фосфатный);

– почками, которые выводят избыток кислот или оснований;

– лёгкими, регулирующими содержание CO₂ (влияет на уровень угольной кислоты).

Таким образом, никакая пища не способна радикально “закислить” организм, если органы работают нормально.

Вывод

Идея о том, что "все белки закисляют организм"– это миф, основанный на поверхностном понимании метаболизма. На деле:

– лишь часть аминокислот имеет закисляющий эффект;

– ощелачивающие аминокислоты уравновешивают это влияние;

– полноценные белки поддерживают гомеостаз, а не нарушают его.

Поэтому при адекватном, сбалансированном белковом питании организм сохраняет здоровый кислотно-щелочной баланс естественным путём.