Читать книгу Правда о вашем здоровье: о чем заблуждаются даже врачи и нутрициологи - Роман Александрович Клименко - Страница 7

Гликация гемоглобина происходит при наличии большого количества углеводов в питании.

При этом гликация в 5 раз ускоряется, если в питании есть растительные жиры Омега-6.

Омега-6 богаты любые растительные масла кроме оливкового, авокадового, кокосового, льняного, пальмового, чиа, периллового и конопляного.

Гликация гемоглобина – это неэнзиматическое присоединение глюкозы к аминогруппам белков, в первую очередь к β-цепям гемоглобина. Этот процесс приводит к образованию гликированного гемоглобина (HbA1c), уровень которого отражает среднюю концентрацию глюкозы в крови за последние 2–3 месяца.

Однако скорость гликации зависит не только от уровня глюкозы, но и от воспалительного и окислительного фона в организме – и вот здесь омега-6 жиры играют ключевую роль.

Почему Омега-6 ускоряют гликацию:

Омега-6 усиливают окислительный стресс. Полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-6, особенно линолевая кислота (LA) и её метаболит арахидоновая кислота (AA), при избытке легко окисляются в организме, формируя реактивные кислородные соединения (ROS).

Эти окислители ускоряют процесс гликации белков, так как свободные радикалы изменяют структуру белков и делают аминогруппы более доступными для присоединения глюкозы.

Омега-6 индуцируют хроническое воспаление. Арахидоновая кислота, производная омега-6 жиров, является предшественником провоспалительных эйкозаноидов – простагландинов и лейкотриенов. Хроническое воспаление активирует макрофаги и другие иммунные клетки, что также усиливает образование ROS, а значит – и скорость гликации.

Повреждение мембран и белков. Липидная пероксидация, вызванная избытком Омега-6, приводит к повреждению клеточных мембран и белковых структур. Эти поврежденные белки становятся более подверженными гликации. Особенно это актуально для гемоглобина, циркулирующего в условиях окислительного стресса.

Снижение антиоксидантной защиты. Диеты с высоким содержанием Омега-6 часто бедны антиоксидантами и Омега-3 жирными кислотами, что нарушает баланс редокс-системы. При этом уменьшается активность глутатион-зависимых ферментов и других антиоксидантов, что ещё сильнее способствует ускоренной гликации.

Заключение

Даже при одинаковом уровне глюкозы, избыток Омега-6 жиров может ускорить гликацию гемоглобина в 3–5 раз – за счёт повышения воспаления, усиления окислительного стресса и повреждения белков.

Это особенно важно при оценке риска диабетических осложнений, ведь HbA1c – не просто маркер сахара, а интегральный показатель общего метаболического стресса.