Читать книгу Правда о вашем здоровье: о чем заблуждаются даже врачи и нутрициологи - Роман Александрович Клименко - Страница 9

У вегетарианцев часто бывает интоксикация медью и дефицит цинка, так как большое количество меди находится в растительной пище.

Медь является антагонистом цинка, и при поступлении большого количества меди из организма вытесняется цинк.

У вегетарианцев часто наблюдается повышенное поступление меди так как:

– многие растительные продукты (орехи, семена, бобовые, цельнозерновые, какао, авокадо, зелень) содержат много меди;

– при этом животные источники цинка (мясо, рыба, морепродукты) ограничены или отсутствуют;

– растительные источники цинка часто содержат фитаты, которые связывают цинк и снижают его биодоступность.

Медь и цинк являются антагонистами: при высоком уровне меди организм снижает усвоение цинка, и наоборот.

Поэтому вегетарианцам и особенно веганам важно контролировать уровень цинка – иногда требуется дополнительный приём добавок цинка (лучше в органических формах: пиколинат, цитрат, глюконат).