Читать книгу Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов - Страница 124
Блюда из баклажанов
ОглавлениеОн растет на огороде,
Ягодой слывет в природе
Синенький блестящий пан —
Тонкошкурый… (Баклажан)
Загадка
В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии.
Именно там можно встретить его далеких предков, до сих пор «обитающих» в первозданном виде. Впервые культивировать баклажан начали уже более 1500 лет назад, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Из Индии баклажаны попали на Гвинейское побережье, а затем – в Японию. Возделывались они и на островах Полинезии.
По свидетельству арабских писателей, уже в IX веке баклажаны культивировались в Африке – особенно на территории нынешних Египта и Алжира.
Европейцы познакомились с овощем только в середине XV века. В средневековой Европе баклажану приписывались свойства приворотного зелья, его знали поначалу лишь как лекарственное растение. Английский ботаник Герард в своей книге об огородничестве, опубликованной в Лондоне в 1596 году, рассказывал о том, как хорошо растут баклажаны на песчаных почвах Египта – тогда как в Англии их плоды не вызревают, не превышая по своим размерам гусиного яйца. Герард также считал, что баклажаны несъедобны и признавал за ними только их декоративную ценность. Только с XVIII века европейцы стали использовать этот овощ в пищу. Долгий путь баклажана к их столу был обусловлен тем, что жители этих стран жили в плену предрассудков. Они считали, по примеру древних греков и римлян, называвших его «яблоком бешенства», что постоянное употребление баклажанов в пищу приводит к помутнению рассудка.
В России, где овощ начали выращивать в XVII–XVIII веках, их сначала называли «демянками»; в XVIII веке встречалось название «Пакистан», в словаре Даля – «бадаржан», «подлижан», «баглажан»; а сейчас их нередко называют просто «синенькими».
Восточные сорта баклажанов «худые» и продолговатые, с мягкой шкуркой, на вкус более нежные. Плоды белого цвета (есть и такие) тверже и суше, но в них меньше горечи. Африканские баклажаны – плоские или ребристые. Это самые горькие из всех сортов.
Славится блюдами из этого овоща турецкая национальная кухня. Местные кулинары готовят из них более 40 блюд. В Турции даже существует такая примета: «Сон о трех баклажанах предвещает счастье», – что указывает на большую любовь к этим плодам.
На юге Италии баклажан едят с пармезаном, делают с ними пиццу и лазанью. Во Франции обожают знаменитое овощное рагу – рататуй. Греческая мусака тоже известна достаточно широко за пределами страны. В Молдавии и Румынии популярен sałata de vinete – дословно «салат из синеньких». В еврейской кухне баклажанная икра с чесноком называется «присмак». В восточной кухне популярна закуска «баба гануш» – из баклажанов и тахини (кунжутной пасты). Это традиционное блюдо ливанской, египетской и прочих кухонь стран Северной Африки.
Плод баклажана весит 100–300 г и более, иногда выростает до килограмма. Мякоть овоща имеет губчатую структуру светлого цвета и в сыром виде не используется. Лишь после тепловой обработки проявляется подлинный вкус этого плода.
Все разновидности баклажана требуется подвергать тепловой обработке. Главное их достоинство в том, что они замечательно впитывают вкус других продуктов, поэтому их можно готовить как самостоятельное блюдо, с луком и специями, или добавлять в мясо и овощное рагу.
Бутерброды
Бутерброды с баклажанами и ветчиной
• 3 баклажана
• 2 помидора
• 200 г ветчины
• 3 зубчика чеснока
• 100 г сыра чеддер
• 50 г сыра пармезан
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль
Баклажаны нарезать вдоль на ровные ломтики, пересыпать солью и оставить на 30 мин.
Сыр чеддер нарезать кусочками. Ветчину, помидор и сыр пармезан натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить.
Баклажаны промыть холодной водой, слегка отжать, уложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху положить чеснок, ветчину, помидор, сыр чеддер.
Далее накрыть другим ломтиком баклажана, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать мелко натертым пармезаном.
Поставить в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Бутерброды с баклажанами и морковью
• 3 баклажана
• 1 морковь
1 головка лука
150 г сыра
2 зубчика чеснока
• 1 острый красный перец
1 сладкий красный перец
2 ст. ложки майонеза
• молотый острый красный перец
острый томатный соус
• приправы
зелень петрушки
Баклажаны нарезать (вместе с кожурой) толстыми кружками, сложить в миску и посолить. Дать постоять 15–20 мин. Очистить морковь и натереть на терке.
Лук измельчить мелкими кубиками и потушить в масле. Добавить в конце нарезанный кубиками сладкий перец. Посыпать перцем, солью и приправами.
В блендер положить майонез, чеснок, сыр, красный острый перец и взбить.
С баклажанов слить воду, обсушить и выложить на смазанный маслом противень. На каждый кружочек положить начинку из овощей, сбрызнуть острым томатным соусом и укрыть сырной смесью.
Поставить в нагретую духовку на 15–20 мин. Готовые баклажаны посыпать петрушкой.
Бутерброды с баклажанами и плавленым сыром
• 1 маленькая луковица
2–3 ст. ложки растительного масла
• 3 маленьких баклажана (около 800 грамм)
черный молотый перец
14–15 кусочков хлеба
3 зубчика чеснока
• 100 г плавленого сыра (для намазывания на хлеб)
• 150–200 г твердого сыра
соль
Лук почистить и измельчить. Обжарить его на растительном масле.
Баклажаны нарезать на небольшие брусочки, посолить и дать постоять. После этого добавить их к луку и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая, около 10–15 мин на небольшом огне. Посыпать черным молотым перцем.
Хлеб подсушить в тостере, натереть с одной стороны чесноком и намазать плавленым сыром.
Выложить баклажаны, а сверху – твердый сыр, нарезанный на кусочки или тертый на терке.
Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
Готовые бутерброды украсить сверху помидором и зеленью.
Бутерброды из баклажанов с помидорами
• 2–3 баклажана
• 2 помидора
3 зубчика чеснока
• майонез
• зелень
• растительное масло
• соль
Баклажаны очистить, нарезать тонкими пластинками вдоль, посолить и оставить на 30 мин, чтобы вышел сок.
Нарезать помидоры тонкими дольками. Чеснок натереть на терке, добавить майонез.
Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле, дать остыть.
После этого одну половину баклажана намазать смесью из чеснока и майонеза, положить дольку помидора и накрыть второй половиной.
Бутерброды с баклажанами и майонезом
• 1 булка
• 2–3 баклажана
• 1 большой помидор
• зелень петрушки
• майонез
• сметана
• чеснок
Баклажаны нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до готовности.
Помидор так же нарезать кубиками, смешать с баклажанами, зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать сметану и майонез, добавить измельченный чеснок.
Хлеб нарезать на треугольники, смазать сметанно-майонез-ной смесью, сверху выложить начинку из баклажанов и посыпать натертым сыром.
Запечь в разогретой духовке до готовности.
Бутерброды с баклажанами
• 4 куска белого хлеба
• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• майонез
сливочное масло
• зелень петрушки и кинзы
Баклажан почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Чеснок и зелень мелко нарубить,
Смешать с майонезом и выложить полученную смесь на куски хлеба. Сверху положить баклажаны и запечь в духовке.
Бутерброды с баклажанами и салатом
• 1 батон
• 1 баклажан
• 2 помидора
• салат
• укроп
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• 200 г сыра
Батон нарезать ломтиками и поджарить.
Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки
Майонез, чеснок и укроп перемешать до однородной массы.
Салат помыть и разделить на части. Помидоры нарезать кружочками.
Сыр измельчить квадратиками по размеру бутерброда.
Выложить хлеб на тарелку, украсить листьями салата, сверху выложить баклажаны, соус, помидоры и сыр, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Горячие бутерброды с баклажанами, помидорами и колбасой
• 1 батон
• 200 г колбасы
• 1 баклажан
• 2 помидора
• сыр
• чеснок
Батон нарезать на кусочки, выложить на сковороду без масла, подсушить с двух сторон. Затем натереть чесноком.
Выложить обжаренные кружочки баклажана, колбасу и помидоры.
Посыпать сыром, выложить бутерброды на противень и поставить в духовку на 7-10 мин.
Салаты и закуски
Салат «Ленинаканский»
• 100 г баклажанов
• 100 г помидоров
• 25 г сладкого перца
• соль
• петрушка по вкусу
Овощи нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями. Готовые баклажаны, помидоры и перец очистить от кожицы, посолить, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.
Салат с баклажанами
• 100 г баклажанов
• 100 г помидоров
• 2 г чеснока
• растительное масло
• соль
• перец
• петрушка по вкусу
Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду без масла и обжарить со всех сторон.
Конец ознакомительного фрагмента. Купить книгу
