Читать книгу Напитки и десерты - Сборник рецептов - Страница 99

Старорусский рецепт

800 г гречневой крупы, 1 палочка ванили, 300 г сырых сливок, 2 яичных желтка, 200 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла.

Заварить крутую гречневую кашу, прибавить при заваривании 1 столовую ложку сливочного масла, посолить немного, хорошенько размешать, поставить в духовую печь и дать ей упреть докрасна. Когда будет готова, вынуть из печи, снять верхнюю корку (она не нужна) и протереть кашу через решето (самое редкое) прямо уже на блюдо. Решето не должно давить на протираемую кашу (его надо держать или положить на что-нибудь повыше, чтобы между ним и блюдом было значительное пространство). Каша должна лежать горкой («червячками»). Когда она вся уже будет протерта, посыпать ее сверху мелко истолченным шоколадом, не мешая, чтобы не испортить ее вида. Затем взбить желтки с сахаром и мелко истолченной палочкой ванили, вылить их в сырые сливки и хорошенько размешать ложкой. Каша и вышеупомянутые сливки с желтками подаются к столу отдельно холодными.

Протирать кашу долго трудно. Советуем: протирать ее горячую и, не выкладывая всю на решето, а беря ложкой понемногу. Начать приготовлять ее, по крайней мере, за 30 минут до обеда.