Читать книгу Пасхальный стол. 500 лучших рецептов - Сборник - Страница 19

Продукты

450 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 40 г сливочного масла, 150 мл молока, 50 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли

Для начинки:

100 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г миндаля

Приготовление

Соединить молоко, воду и сливочное масло, подогреть, чтобы масло растопилось, но не доводить до кипения. Остудить. Яйцо, желтки, сахар и ванильный сахар соединить, взбить в пышную массу. Добавить остывшую молочно-масляную смесь и дрожжи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой, поставить в теплое место для подъема на 1 час. Затем обмять, разделить на 3 равные части, оставить на 15 минут. Для начинки изюм промыть, обсушить. Орехи крупно нарубить. Разделить на 3 равные порции изюм, орехи, а также сливочное масло комнатной температуры. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт. Каждый пласт хорошо смазать порцией масла, посыпать порцией изюма и орехов, свернуть рулетом. Полученные рулеты положить в теплое место на 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из двух других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 35—40 минут. Через 15 минут после начала выпекания накрыть формы фольгой. Готовые куличи остудить, вынуть из форм, полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.