Читать книгу Пасхальный стол. 500 лучших рецептов - Сборник - Страница 4

Продукты

1 кг муки, 5 яиц, 3 яичных желтка, 175 г сливочного масла, 100 мл сливок, 50 мл молока, 50 мл растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара, ½ ч. л. соли, 75 г миндаля, яичный желток для смазывания

Приготовление

В теплом молоке растворить дрожжи и щепотку сахара, поставить в теплое место на 10 минут. Добавить сливки, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешать. Накрыть опару салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Яйца и желтки взбить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью, добавить в опару, перемешать. Всыпать 500 г муки, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Затем тесто обмять, всыпать оставшуюся муку, вымесить. Смачивая руки в растительном масле, вымешивать тесто несколько минут. Постепенно вмешать в него сливочное масло комнатной температуры и вымешивать еще 10 минут. Тесто можно хорошенько отбить, чтобы оно стало гладким и упругим. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 5 часов. Затем тесто обмять и вмешать измельченный миндаль. Разделить тесто на 3 равные части, сформовать из каждой длинную «колбаску», переплести их косичкой и соединить в кольцо. Уложить на противень, выстеленный пергаментом, накрыть салфеткой, оставить для расстойки на 30 минут. Затем смазать желтком и выпекать в духовке при 180 °С около 35—40 минут. Перед подачей можно посыпать кулич сахарной пудрой.