Читать книгу Пасхальный стол. 500 лучших рецептов - Сборник - Страница 21

Продукты

350 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 110 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 щепотки куркумы, щепотка мускатного ореха, щепотка соли

Для начинки:

2 яблока, 50 г изюма, 80 г мака, 30 мл молока, 150 г сливочного масла, 50 г сахара

Приготовление

В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, поставить в теплое место на 10 минут. Яйцо и желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную массу. Добавить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, добавить специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Вымешивать его в течение 10 минут, не добавляя муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Положить тесто в миску, смазанную сливочным маслом, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Для начинки мак залить молоком, добавить 25 г сахара, довести до кипения, непрерывно помешивая, снять с огня и оставить на 1 час. Затем перемешать со сливочным маслом комнатной температуры. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле несколько минут. Добавить оставшийся сахар, всыпать изюм, прогреть около 2 минут, перемешивая. Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, оставить на столе на 10 минут. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт, смазать маковой смесью, распределить яблоки с изюмом и свернуть плотным рулетом. Дать рулетам полежать около 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Накрыть пленкой, оставить для расстойки на 20 минут. Затем снять пленку и выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25—30 минут. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и украсить по желанию.