Читать книгу Пасхальный стол. 500 лучших рецептов - Сборник - Страница 5

Продукты

600 г пшеничной муки, 4 яичных желтка, 150 г сливочного масла, 300 мл молока, 11 г сухих дрожжей, 80 г сахара, 1 ст. л. рома, цедра 1 лимона, цедра ½ апельсина, ½ ч. л. соли, ваниль по вкусу

Для начинки:

500 г рикотты, 50 г изюма, 3 яйца, 100 г сахара, ванильная эссенция

Для оформления:

1 желток, 1 ст. л. молока, цветная посыпка, мед

Приготовление

В чуть теплом молоке растворить дрожжи. Яичные желтки растереть с сахаром и солью. Влить молочную смесь, перемешать. Добавить цедру, ром и ваниль. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры и вымешивать тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Для начинки яйца взбить с сахаром, соединить с рикоттой, аккуратно перемешать. Добавить изюм и ванильную эссенцию. Тесто обмять, разделить на 2 части. Одну часть уложить в форму, смазанную маслом. Из оставшегося теста сформовать 3 жгута, переплести их косичкой, уложить вдоль бортов формы. В центр выложить начинку. Поверхность изделия смазать смесью желтка и молока. Выпекать в духовке, разогретой до 190 °С, около 40 минут, пока не зарумянится. Готовый кулич остудить, смазать медом и украсить цветной посыпкой.