Читать книгу Пасхальный стол. 500 лучших рецептов - Сборник - Страница 26

Продукты

1 кг муки, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 11 г свежих дрожжей, 200 г сахара, цедра 1 лимона, 6—7 коробочек кардамона, соль по вкусу, 200 г изюма, 100 г миндаля, яйцо для смазывания

Приготовление

Дрожжи растворить в небольшом количестве чуть теплого молока. Влить остальное молоко, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать. Порциями всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Желтки взбить с оставшимся сахаром и солью, всыпать измельченный миндаль (немного миндаля оставить для оформления), размолотый кардамон и тертую лимонную цедру, перемешать. Добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, перемешать до однородности. Соединить полученную массу с тестом, тщательно вымесить руками и поставить подходить в теплое место на 1 час. В конце вмешать в тесто изюм. Форму смазать маслом, выложить тесто, заполнив ее на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем аккуратно смазать взбитым яйцом, посыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40—50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.