Читать книгу Пасхальный стол. 500 лучших рецептов - Сборник - Страница 31

Продукты

3—3,5 кг муки, 9 яиц, 300 г сливочного масла, 300 г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 850 мл молока, 180 г свежих дрожжей, 900 г сахара, 1 ч. л. соли, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, ванилин по вкусу, 300 г изюма

Приготовление

Для опары дрожжи растворить в ½ стакана чуть теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, поставить в теплое место. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, перемешать. Постепенно подсыпать 3 стакана муки, интенсивно перемешивая на слабом огне, пока масса не начнет собираться в комок, отделяясь от дна и стенок. Снять с огня, тщательно перемешивать, пока тесто не остынет. Добавить к нему подошедшую опару, перемешать. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром. В тесто ввести желтки и топленое масло. Вмешать взбитые белки. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Вымешивать его несколько минут, смазав руки растительным маслом. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. Дать подойти 2—3 раза. В конце вмешать в тесто изюм, тертую лимонную и апельсиновую цедру, ванилин. Разложить тесто в формы, смазанные сливочным маслом, наполнив их на ⅓ объема. Накрыть пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно переставить их в духовку, разогретую до 180—200 °С. Выпекать 25—40 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.