Читать книгу The Wiener Schnitzel Love Book! - Severin Corti - Страница 17

“Ich habe den Versuch einmal gemacht, aber irgendetwas muss mit dem Schnitzel nicht ganz in Ordnung gewesen sein.”

JOSEPH WECHSBERG

Während meiner Jugendjahre in Wien hieß es, dass man ein wirklich perfektes Wiener Schnitzel folgendermaßen prüfen könne: Man setze sich mindestens eine Sekunde lang darauf, ohne dass ein Fettfleck am Hosenboden bleibt. Ich habe den Versuch einmal gemacht, aber irgendetwas muss mit dem Schnitzel nicht ganz in Ordnung gewesen sein – wie man leider unschwer an dem großen Fleck auf meiner neuen hellgrauen Hose sehen konnte.

Wenn man das Wiener Schnitzel wirklich schön knusprig genießen will, muss man es sofort nach dem Braten essen. Manche Leute lassen es „noch eine Weile im Ofen“, was eine ausgesprochene Sünde ist. Kenner legen nur ein großes Stück Zitrone zu dem Fleisch auf den Teller. Aber das kann natürlich jeder machen, wie er es möchte. Es müssen ja nicht alle Kenner sein, die ein Schnitzel essen.

Wie groß sollte ein Wiener Schnitzel sein? Nach den Vorstellungen darf man den Rand des Tellers unter ihm nicht sehen. Als ich noch Student war, ging ich gerne in ein bestimmtes Restaurant im VIII. Bezirk, wo es zweimal in der Woche unwahrscheinlich große Schnitzel gab. Die Prachtstücke reichten weit über den Tellerrand hinaus, und ich konnte erst einmal fröhlich rundherum essen, bevor ich den Tellerrand überhaupt zu sehen bekam. Das war herrlich. Heute könnte ich mir das nicht mehr erlauben.

Wenn die Wiener nicht gerade Schnitzel essen, bereiten sie sich vielleicht irgendein anderes Schnitzel zu. Vielleicht ein köstliches Naturschnitzel, einfach kurz in Mehl getaucht, was Ärzte sogar als leichte Diät verschreiben. Oder ein Pariser Schnitzel – der Wiener Variation sehr ähnlich. Es wird nur in Mehl und Ei gebraten ohne Semmelbrösel. Das Cordon-Bleu-Schnitzel, eine Luxus-Ausgabe innerhalb seiner „Verwandtschaft“, soll eigentlich eine Schweizer Erfindung sein. Vielleicht deshalb, weil es über eine Scheibe Emmentaler und eine Scheibe gekochten Schinken gefaltet wird. Dem Cordon Bleu ähnelt das Prager Schnitzel mit kleingehacktem Prager Schinken obenauf. Man garniert es mit Eiern und reicht dazu Tomaten sowie grünen Salat.

Die Schnitzel-Liste ist endlos.