Читать книгу Похудей легко с помощью системы СОС. Онлайн-поддержка - Владимир Звягин - Страница 11

В этой книге я буду стараться как можно чаще переводить сугубо врачебные понятия и соответствующие им термины на язык, доступный пониманию человека, далёкого от медицины. Так вам будет легче и проще понять как диетологическую, так и психологическую стороны подхода к похудению в моей методике. Не будем уходить и в глубинные дебри всех научных хитросплетений этого процесса. Но вам нужно получить хотя бы самое общее представление о том, почему в организме происходят те или иные реакции и превращения. Большинство худеющих людей попадают впросак с различными диетами, принимая их исключительно на веру. Вы не должны повторять их ошибок, поэтому терпеливо познакомьтесь со всеми моими дальнейшими объяснениями.

Сейчас мы поговорим о той роли, которую играют гормоны в процессе образования и сгорания в теле человека жира. Учитывая их многоликость, а также сложность взаимосвязей между собой, я не буду, за редким исключением, даже упоминать научные названия большинства из них. Это внесёт только излишнюю путаницу в ваш ум. Но вы легко и чётко всё уясните для себя, если мы весь материал, связанный с гормональным регулированием обменных процессов, привяжем всего к трём, чисто условным терминам.

Первому термину мы дадим название фактор удержания жира. Этот фактор находится под контролем целой серии гормонов. Именно гормоны заставляют адипоциты наполняться жиром и выделять его при необходимости обратно в кровь. Во всех этих процессах значительную роль играет инсулин. Это как раз тот единственный гормон, название которого как исключение я всё-таки буду употреблять по ходу книги. Он достоин этого хотя бы потому, что одновременно участвует на первых ролях в метаболизме углеводов и жиров. Второй условный термин – фактор чувства сытости. Дефицит его очень мешает вам сегодня худеть. И наконец, третий термин – фактор чувства голода. При этом ещё раз обращаю ваше внимание на то, что все эти три фактора являются результатом комплексного взаимодействия в организме многих гормонов.

Далее напомню, что с научной точки зрения, независимо от характера пищи, она всегда состоит из углеводов, жиров и белков. Другое дело, что в яблоке, например, много углеводов, но мало белков и жиров. А вот в свинине это соотношение окажется обратным. Углеводы растительного происхождения состоят, в свою очередь, из сахаров, крахмала и клетчатки. К сахарам относится целая серия достаточно простых по молекулярному строению питательных веществ, которые учёные называют глюкозой, фруктозой, сахарозой и галактозой. В практическом плане для вас важно запомнить, что из всех сахаров именно глюкоза стимулирует выделение в кровь гормона инсулина, который является важнейшим компонентом того, что мы договорились называть фактором удержания жира.

Основной продукт, из которого организм современного человека получает глюкозу, – это обычный сахар. В организме сахар (сахароза) подвергается гидролизу с образованием двух элементов – глюкозы и фруктозы. Молекулярные формулы у них одинаковые, а вот структурные – совершенно разные. Поэтому в отличие от глюкозы при поступлении в кровь фруктозы инсулин из поджелудочной железы не выделяется. Но зато фруктоза, как ни один другой представитель сахаров, «потакает» дурной привычке полных людей к поглощению пищи с высоким содержанием калорий. Значит, вам нужно будет исключить из своего пищевого рациона все содержащие её «вкусности». В магазинах они располагаются обычно на специальных полках с надписью «Уголок диабетика». Если вы худеете, то ни в коем случае не употребляйте эти продукты, равно как и жвачки на фруктозе.

Крахмалы имеют более сложное строение. Они состоят из многих молекул сахаров, соединённых в одну цепь. Для использования их в качестве поставщика энергии организм должен предварительно расщепить эти длинные цепочки на составляющие. Если человек потребляет богатые крахмалом продукты (картофель, белый хлеб и т. д.), то в организме содержащийся в них крахмал, хотя и медленно, но всё равно превращается в ту же глюкозу и другие сахара. А вот клетчатка (ею особенно богаты стебли и листья съедобных растений, кожица ягод, кожура фруктов, а также морские водоросли) в организме человека практически не расщепляется на сахара. Зато она является основным поставщиком микроэлементов и витаминов. Эти ценнейшие составляющие растительной пищи организм человека «умеет» добывать из клетчатки.

Теперь главное. Как только из кишечника в кровь всасывается глюкоза, поджелудочная железа тут же реагирует выделением на это гормона инсулина. При этом он, в комплексе с другими гормонами (фактор удержания жира), действует двояко. Так, если в крови глюкоза оказывается в умеренном количестве, то инсулин полностью транспортирует её в печень для дальнейшей переработки. Но если глюкозы поступает много, то инсулин начинает способствовать прямому поступлению глюкозы в адипоциты и превращению её в дополнительный жир. Обратите внимание на то, что этот процесс пойдёт на порядок быстрее, если из кишечника в кровь человека поступит одновременно и глюкоза, и жир (в форме так называемых жирных кислот). В этом случае выделившийся под влиянием глюкозы инсулин начнёт отправлять в адипоциты не только излишки глюкозы, чтобы она там превратилась в жир, но и все всосавшиеся из кишечника в кровь жирные кислоты, мешая им утилизироваться правильным образом.

Крахмалы влияют на этот процесс гораздо медленнее, а потому не так интенсивно способствуют отложению съедаемого человеком жира про запас. В то же время продукты, где углеводы представлены в основном клетчаткой, на прибавление веса практически не влияют. В их присутствии съедаемый жир (если он поступает в организм в умеренном количестве) не переходит в подкожные жировые отложения. Более того, если полный человек исключит из своего пищевого рациона все продукты, содержащие в себе сахар, да ещё снизит в нём составляющую продуктов, богатых крахмалом, то его организм начнёт использовать в качестве поставщика энергии собственные запасы жира. В этом случае весь получаемый с мясом и рыбой жир из-за отсутствия в крови глюкозы, а соответственно и инсулина, будет очень медленно усваиваться. А это благоприятствует похудению.