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Zutaten

Fett und Mehl für die Form

250 g Möhren

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g gemahlener Mohn

2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

je 1/4 TL Nelken- und Zimtpulver

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

1 Ei

150 g Rohrzucker

100 ml Öl

200 g Buttermilch

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

für ca. 12 Stück

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.

2 Die Möhren putzen, schälen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Mit Nüssen, Mohn, Zitronenschale und -saft sowie Nelken- und Zimtpulver gut vermischen.

3 Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei und den Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Das Öl und die Buttermilch unterrühren. Zuerst die Möhrenmischung unterheben, dann die Mehlmischung dazugeben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

4 Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Für besondere Anlässe (z.B. Osterbrunch oder Kinderfest) können Sie die Möhrenmuffins auch mit einer Zuckerglasur überziehen und mit kleinen Marzipanmöhren garnieren.