Читать книгу Muffins - ZS-Team - Страница 4

So klappt’s mit den perfekten Muffins: Den Teig nicht zu lange rühren, das macht die kleinen Kuchen locker. Und die Muffinform gut fetten oder am besten Papierförmchen verwenden – so stehen die Küchlein dann auch in voller Pracht auf der Kaffeetafel.

Muffins backen

1 Die Vertiefungen einer Muffinform oder einer Minimuffinform einfetten und mit Mehl bestäuben.

2 Oder in jede Vertiefung spezielle Papierförmchen (eventuell farbige Förmchen oder mit Motivdruck) setzen.

3 Alle trockenen Zutaten (z.B. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker) in einer Schüssel vermischen.

4 Die feuchten Zutaten (z.B. Milch, Eier und zerlassene Butter) in einer zweiten Schüssel verrühren.

5 Die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

6 Den Teig mit einem Esslöffel maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen.

Schokoladenglasur zubereiten

1 Etwa 150 g Kuvertüre (Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre) mit einem großen Messer grob zerkleinern.

2 Zwei Drittel der Kuvertüre in eine Metallschüssel füllen und im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen.

3 Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre hinzufügen, um die Temperatur zu mildern.

4 So lange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Zur Probe einen Löffel hineintauchen und die Kuvertüre antrocknen lassen.

Zuckerglasur zubereiten

1 100 g Puderzucker durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen oder mit dem Mehlsieb in die Schüssel sieben.

2 Mit 1 bis 2 EL Flüssigkeit (z.B. Zitronensaft) zu einer streichfähigen Masse verrühren. Farbig wird der Guss mit Lebensmittelfarbe.

Hefeteig zubereiten (Grundrezept)

1 250 g Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineindrücken, 15 g Hefe und 1/8 l lauwarme Milch darin verrühren.

2 Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

3 30 g flüssige Butter, 30 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz verrühren. Mit dem Teigschaber unter den Vorteig mischen.

4 Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 15 bis 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Weiterverarbeiten.