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Zutaten

Fett und Mehl für die Form

2 große Äpfel

280 g Mehl

2 TL Zimtpulver

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

1 Ei

110 g Zucker

80 ml Öl

200 g Buttermilch

1/8 l Apfelsaft

Zubereitung

für ca. 12 Stück

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.

2 Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Das Mehl mit den Äpfeln, dem Zimt, dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen.

3 Das Ei leicht verquirlen, 80 g Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Apfelsaft untermischen. Die Masse zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

4 Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen und nach Belieben mit Kokosflocken bestreuen. Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen.

5 Die Muffins aus dem Backofen nehmen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Tipp

Sie können die Muffins noch »winterlich« verfeinern, indem Sie 80 g Mehl durch dieselbe Menge Mandeln ersetzen und 50 g in Rum eingelegte Rosinen unter den Teig mischen.