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Zutaten

Fett und Zucker für 12 ofenfeste Gläser (à ca. 150 ml Inhalt)

100 g Butter

1 Dose Ananas (in Scheiben; ca. 490 g Abtropfgewicht)

100 g Zucker

3 Eier

Salz

250 g Buttermilch

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

80 g gemahlener Mohn

100 g Puderzucker

1 – 2 EL Zitronensaft

kandierte Früchte (z.B. Ananas oder Papaya)

Zubereitung

für 12 Stück

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. 12 ofenfeste Gläser einfetten und mit Zucker ausstreuen.

2 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3 Die Butter mit dem Zucker, den Eiern und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel verrühren und die Buttermilch untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Mohn in einer zweiten Schüssel mischen. Die Buttermilchmasse zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Ananaswürfel unterheben.

4 Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Gläser füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen.

5 Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicklichen Guss verrühren und die Muffins damit bestreichen. Die kandierten Früchte mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden und die Muffins damit belegen.