Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 10

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 30 g, F: 18 g, Kh: 63 g, kcal: 561

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

2 Entenbrustfilets (etwa 750 g)

3 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2–3 Stangen Staudensellerie

1 Möhre

200 ml Rotwein

4–5 Tomaten

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

500 g Bandnudeln, z. B. Tagliatelle

1. Entenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen und die Haut entfernen. Das Fleisch in große Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten 8–10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Möhre putzen. Möhre schälen. Selleriestangen und Möhre abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zu den Fleischwürfeln geben und mit andünsten. Rotwein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen.

4. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

5. Tomatenwürfel zur Fleischmasse geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.

7. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

8. Die Bandnudeln mit der Sauce vermengen, eventuell nochmals kurz erhitzen und sofort servieren.

TIPP:

Statt Staudensellerie kann auch 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln verwendet werden.