Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 6

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 45–60 Minuten

PRO PORTION:

E: 54 g, F: 30 g, Kh: 50 g, kcal: 742

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

3 kg Schälrippchen, in Stücke zerteilt

Salz

gem. Pfeffer

4 EL Sonnenblumenöl

60 g Zucker

80 ml Sojasauce

400 ml Asia-Sauce süßsauer

250 ml Fleischbrühe

4 Bund Frühlingszwiebeln (je etwa 250 g)

1 kg Sojabohnenkeimlinge oder Keimlinge (aus dem Glas, Abtropfgewicht insgesamt 640 g)

1. Schälrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

3. Gut die Hälfte des Sonnenblumenöls in einem Bräter erhitzen. Rippchen darin von allen Seiten gut anbraten. Rippchen mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und karamellisieren lassen.

4. Sojasauce und Asia-Sauce verrühren. 1–2 Esslöffel davon beiseitestellen. Die Rippchen mit der restlichen Saucenmischung bestreichen.

5. Fleischbrühe hinzugießen, kurz aufkochen lassen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben (unteres Drittel). Die Rippchen 45–60 Minuten garen, je nach Dicke der Rippchen.

6. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Sojabohnenkeimlinge putzen, abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Keimlinge aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen.

7. Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebelstücke und Sojabohnenkeimlinge unter mehrmaligem Wenden darin andünsten. Restlichen Zucker darauf verteilen und karamellisieren lassen. Gemüse mit beiseitegestellter Sauce herzhaft würzen.

8. Die Rippchen auf dem Gemüse servieren.

BEILAGE:

Glasnudeln oder gebackene Krabbenchips.

TIPPS:

Sie können das Gemüse auch nach etwa 30 Minuten Garzeit mit in den Bräter geben.

Schneiden Sie eine geputzte Frühlingszwiebel in feine Streifen und garnieren Sie die Schweinerippchen damit.