Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 12

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Quellzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 14 g, Kh: 27 g, kcal: 290

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3–4 Brötchen (Semmeln) vom Vortag (180–200 g)

100 ml Milch

Salz

gem. Pfeffer

125 g Kalbsleber

2 Schalotten

2 Stängel Majoran oder ½ TL gerebelter Majoran

2 EL Butter

2 Eigelb (Größe M)

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Die Milch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Milch über die Brotwürfel gießen, mit einem Holzlöffel gut vermengen. Die Brötchenmasse mindestens 30 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Kalbsleber mit Küchenpapier abtupfen, eventuell von Haut, Sehnen und Blutgefäßen befreien. Die Leber in kleine Würfel schneiden.

3. Schalotten abziehen und fein würfeln. Majoranstängel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

4. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Schalottenwürfel mit Majoranblättchen und Eigelben unter die Brotmasse rühren. Leberwürfel fein pürieren und ebenfalls unter die Brotmasse rühren.

5. Die Lebermasse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit angefeuchteten Händen 8 Knödel (Klöße) formen. Die Masse muss fest genug sein, um daraus Klöße formen zu können. Ist die Masse zu fest, dann kann noch etwas warme Milch hinzugegeben werden. Ist die Masse zu weich, dann die Masse mit Semmelbröseln etwas fester machen.

6. Die Leberknödel in kochendes Salzwasser geben und dann etwa 10 Minuten gar ziehen lassen (dabei sollte sich das Wasser nur noch leicht bewegen).

7. Die Leberknödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und servieren.

TIPPS:

Stechen Sie aus der Lebermasse mit 2 Teelöffeln Nocken ab. Lassen Sie diese in kochender Fleischbrühe gar ziehen. Geben Sie noch feine Gemüsestreifen hinzu und fertig ist eine leckere Suppe.

Oder Sie reichen zu den Leberknödeln eine Kräutersauce oder richten die Leberknödel auf Gemüse an.