Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 16

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 4 ½ Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 53 g, F: 17 g, Kh: 12 g, kcal: 452

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

1,8 kg Rindfleisch (aus der Keule)

250 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g Möhren

400 g Champignons

60 g getrocknete Tomaten

5 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

120 g geräucherter, gewürfelter Schinken

600 ml trockener Rotwein, z. B. Burgunder oder Bordeaux

1 EL Weizenmehl

1 EL Speisestärke

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen, eventuell Sehnen und Fett entfernen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons vierteln. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.

3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Nach und nach Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Möhrenscheiben, Champignonviertel, Tomatenstücke und Schinkenwürfel hinzufügen, unterrühren und kurz mit anbraten. Rotwein hinzugießen und kurz aufkochen lassen.

4. Den Bräter auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Braten etwa 4 ½ Stunden garen, dabei 2–3-mal wenden.

5. Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt warm stellen.

6. Die Sauce kurz aufkochen lassen. Dann Mehl und Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren. Die Sauce nochmals aufkochen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.