Читать книгу Fleisch von A-Z - ZS Verlag - Страница 18

Zubereitungszeit: 30 Minuten

PRO PORTION:

E: 35 g, F: 16 g, Kh: 3 g, kcal: 298

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

600 g Rinderfilet

150 g Zwiebeln

150 g Champignons

100 g abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)

3 EL Rapsöl

200 ml Rinderfond oder Fleischbrühe

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL Crème fraîche oder saure Sahne

Salz, gem. Pfeffer

1–2 EL klein geschnittene Kräuter

1. Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden.

2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen darin in 2 Portionen kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

3. Die Gurken-, Zwiebel- und Champignonscheiben in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren anbraten, herausnehmen, ebenfalls beiseitestellen. Rinderfond oder Fleischbrühe zum Bratensatz in die Pfanne geben und ohne Deckel bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Senf und Crème fraîche oder saure Sahne unterrühren.

4. Beiseitegestellte Fleischstreifen und die Gemüsescheiben in die Sauce geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Boeuf Stroganoff mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern bestreut servieren.

BEILAGE:

Nudeln und Gemüse wie Möhren, grüne Bohnen oder Brokkoli.

TIPPS:

Bei kurz gebratenen Fleischteilen, insbesondere bei Geschnetzeltem, ist es wichtig, das Fleisch erst nach dem Bratvorgang zu würzen, da sonst die Gewürze durch zu hohe Hitzeeinwirkung verbrennen und dadurch bitter schmecken würden. Das Fleisch darf in der Sauce nicht mehr kochen, da es sonst hart wird.