Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 358

Взять: 1 кг говядины и 1/2 стакана бульона.

Говядина эта делается из вырезного филе, нарезанного кусками, толщиной в 1,5 пальца и величиной в большую ладонь. Посоленные и посыпанные перцем эти куски укладываются в паровую кастрюльку с плотно прикрывающейся крышкой (можно в скороварку). Прибавляют, кто любит, немного без костей оливок, шинкованных белых маринованных или соленых грибов и корнишонов, приливают 1/2 стакана бульона и, закрыв крышкой, варят в течение 10—15 минут, не более. Во время варки следует встряхивать несколько раз кастрюлю, не открывая крышки, чтобы говядина не пригорела.

Лучше всего к ней подавать свежий салат, приготовленный по-французски, №273.