Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 374
Отдел IV
Блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, дичи и прочего
372. Соус из мозгов
ОглавлениеГовяжьи (телячьи или бычьи) мозги следует сначала вымыть, снять перепонки, сварить в посоленном нежирном молоке, вынуть их из кастрюли, дать стечь, облить сырыми яйцами, обсыпать сухарями и рублеными вареными солеными рыжиками, или груздями, поджарить все это в масле. Подливку к ним делают так: стакан крепкого бульона подцветить пережженным сахаром, положить немного перца, несколько ягод изюма и чернослива, чашку сливок, вскипятить все это вместе и полить этим соусом мозги