Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 389

Взять: 4 кг говядины, 200 г сливочного масла, 2 корешка хрена, 10 шт. картофелин.

Ростбиф – национальное английское жаркое, которое сохранило на всех языках свое национальное название. в буквальном смысле слова «ростбиф» означает жареное мясо.

Посолив хорошенько говядину и обмазав ее теплым сливочным маслом, положить на противень и сунуть в жарко нагретую духовую печь на 1/2 часа, не более, чтобы мясо со всех сторон охватило жаром.

Ростбиф подается к столу в том виде, в котором он жарился, затем покрывают горкой настроганного хрена и подают к столу.

Время жарения ростбифа определить трудно, так как это зависит от степени жара, от величины куска и от вкуса потребителей. Многие любят ростбиф совершенно прожаренный, другие – полупрожаренный, а некоторые совершенно красный, недожаренный.

К ростбифу, кроме строганого хрена, подают еще и картофель, зажаренный на том же противне и в том же жире из-под ростбифа, но класть его для зажаривания надо за час с небольшим до обеда, иначе он сгорит. Сок из-под ростбифа процеживается, с него по возможности снимают жир и подают отдельно в соуснике.

Если ростбиф готовится из мороженой говядины, то надо оттаивать, а прямо класть и жарить. в большинстве случаев к ростбифу подают свежий салат.