Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 391

Взять: 1 кг говядины, 3 шампиньона, 5 ложек рубленого лука, 5 яиц, 3 ложки масла и немного сухого бульона.

Говядину готовят, как в предыдущем номере, потом берут небольшую сковородку, хорошо разогретую с 1 ложкой масла и с 1 ложкой рубленого лука и на него сейчас же кладут мясо; когда оно подрумянится, поворачивают на другую сторону. С одной стороны бифштексакладут 1 ложку поджаренных в масле шампиньонов или белых грибов, с другой мелкого отваренного картофеля, а по двум противоположным сторонам выпускают по одному яйцу, наблюдая, чтобы не разлился желток. Когда белок яйца окрепнет, все обливают 2 ложками распущенного сухого бульона и вместе со сковородой подают сейчас же на стол, пока желток еще не окреп.