Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 388

Взять: 2 кг говядины, 400 г шпика, 25 горошин перца и столько же гвоздики, 1 неполную горсть соли, 100 г масла, 1,5 бутылки белого вина, немного лаврового листа, корицы и мускатного ореха, 2 стакана бульона и 2 стакана пюре из томатов.

Взять 2 кг хорошей, мягкой говядины, нашпиговать сырым шпиком, перцем, гвоздикой, посыпать солью и туго перевязать крепкими нитями, положить в кастрюлю, смазанную маслом, влить 3 стакана столового белого вина, прибавить немного пряностей, закрыть крышкой, поставить в не очень нагретую духовую печь часов на 12. Затем кастрюлю открыть, прибавить еще 1 стакан того же вина и, если жидкости испарилось много, прибавить мясного бульона, 2 стакана томатного соуса и дать на плите медленно потомиться под крышкой.

Подавая к обеду, нарезать ровными ломтиками, сложить на нагретое блюдо, облить собственным соусом, огарнировать отварными макаронами или картофелем.