Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 392

Взять: 1 кг мякоти телятины, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана белого вина, 1/4 батона белого хлеба, 1/2 лимона, щепотку соли и перца.

Вырезать кусок мяса из телячьей задней ноги, облупить кожицу и выбрать сухожилия, потом разрезать, как бифштекс, на ломтики, слегка побить тупой стороной ножа с обеих сторон, положить в кастрюлю с куском хорошего масла и томить под крышкой, чтобы распарилось.

Взять несколько белого столового вина, натертого белого хлеба, немного лимонной, мелко рубленой цедры и сока из 1/2 лимона, немного перца и соли, все это положить в кастрюлю с телятиной и вскипятить.