Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 373

Штук 8—10 хороших, самых свежих бараньих или телячьих почек очистить от жира, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с маслом, приправить перцем, солью, мускатным орехом, рубленой зеленью петрушки и рублеными шампиньонами, встряхивать минут десять над сильным огнем, слегка посыпать мукой, подлить стакан шампанского, мешать все на огне, но не давать кипеть. Перед самым отпуском прибавить кусок свежего мяса и сок от половины лимона.