Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 370
Отдел IV
Блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, дичи и прочего
368. Печенка телячья тушеная
ОглавлениеХорошую, свежую телячью печенку очистить от кожицы и жилок, нарезать тонкими ломтями, обсыпать последние с обеих сторон перцем и солью и несколько минут тушить в масле, постоянно перевертывая их в обе стороны.
Между тем в другой посуде тушить с маслом мелко изрубленную петрушку, немного чеснока, подправив 1/2 ложки муки и стаканом белого вина.
В этот соус опускать приготовленные куски печенки, тушить в нем некоторое время, прибавить несколько штук шампиньонов, а перед подачей на стол выжать в готовое блюдо сок из 1/2 лимона.
