Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 372

10—12 штук кисловатых яблок средней величины очистить от кожи, нарезать на четвертушки, вынуть сердцевину и на легком огне разварить до мягкости в 1/4 литра воды с 50 г сахара, с добавлением небольшого количества корицы и цедры с половины лимона. Затем этот яблочный взвар смешать с процеженным и очищенным от жира бульоном из потрохов. К этому примешивается поджаренная с маслом мука, сок от половины лимона и несколько штук толченою миндаля. Все вместе уваривается в густоватый соус, в который пускают отваренные яблоки и отваренные потроха.