Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 359

Взять: 900 г говядины, 2 ложки муки, по 1 шт. разных кореньев, 2 луковицы, немного пряностей и 1/2 стакана вина, 1/2 стакана воды.

Нарезать ломтями, как в №355, говядину, побить ее хорошенько, но не разбить, посолить, каждый кусок обвалять в муке и класть в кастрюлю, куда прибавить стакан воды, пряностей, лука и разных кореньев. Когда говядина упреет, т. е. часа через 3—4, влейте 1/2 стакана вина, затем поставьте на огонь на 1/2 часа.

Это блюдо имеет то преимущество, что оно может быть приготовлено почти из всякого мяса, за исключением частей очень жилистых или очень жирных, и может с успехом заменить жаркое.