Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 362
Отдел IV
Блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, дичи и прочего
360. Говядина по-аристократически
ОглавлениеВзять: 900 г филе, 10 анчоусов, 5 г лимонной кислоты, 200 г сливочного масла.
Нашпиговать филе анчоусами, смазать раствором лимонной кислоты, посолить, посыпать перцем и оставить на ночь. Завернуть в промасленную бумагу, обвязать изжарить на противне в духовой печи, поворачивая и поливая маслом. Подавать, нарезав кусками, с соусом №319 или №306, с прибавлением трюфелей и мадеры. Гарнир №241 или картофель.
