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Röstbrot mit Rindercarpaccio und scharfer Senfsauce

FÜR 2 PERSONEN

2 dicke Bauernbrotscheiben

½ Knoblauchzehe

½ rote Zwiebel (50 g), geschält, halbiert und in hauchdünne Streifen geschnitten

Salz

FÜR DIE SENFSAUCE

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL scharfer Senf

1 Spritzer Zitronensaft

2 EL Olivenöl

brauner Zucker

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS RINDERCARPACCIO

200 g Rinderfilet, in 12 etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

Fleur de sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Msp. feiner Abrieb von der Bio-Zitrone

ZUM ANRICHTEN

1 Spritzer Zitronensaft

1 Spritzer Olivenöl

Salz

1 Stängel glatte Petersilie, gewaschen, Blätter abgezupft und grob gehackt

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Brotscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett von einer Seite 1 Minute goldbraun und knusprig rösten, herausheben und mit der Schnittfläche des Knoblauchs gut einreiben.

Die Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz würzen. Am besten mit den Händen gut durchkneten und 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce die beiden Senfsorten mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit je 1 Prise braunem Zucker und Salz sowie etwas Pfeffer würzen.

Für das Rindercarpaccio die Filetscheiben mit einem breiten Messer flach streichen. Je nach Größe noch einmal halbieren. Mit 2 Prisen Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und kurz beiseitestellen.

Für die Garnitur Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, mit 1 Prise Salz würzen, die gehackte Petersilie dazugeben und marinieren.

Die abgekühlten Brotscheiben mit den Rinderfiletscheiben, der saftigen Zwiebel und der Petersilie belegen und mit der Senfmarinade beträufeln. Zum Schluss noch mal gut mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.

ÜBRIGENS …

Krosses Brot, leicht lauwarm, und dann aromatisches säuerlich-scharfes Carpaccio. Eine Kombination, die keiner weiteren Erklärung bedarf … Das geht direkt ins Gourmetherz!