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Ciabatta-Brotsalat mit bunten Gartentomaten und Parmesan

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DEN BROTSALAT

600 g reife bunte Tomaten, gewaschen, vom Strunk befreit, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten

Salz

brauner Zucker

200 g Ciabatta, natur oder mit Kräutern, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

FÜR DAS DRESSING

4 EL Olivenöl

2 dünne Scheiben Knoblauch, in feine Würfel geschnitten

1 dünne Frühlingszwiebel (20 g), gewaschen, geputzt und in feine Ringe geschnitten

Salz

1 EL Weißweinessig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Stängel Basilikum, gewaschen, Blätter grob zerzupft

ZUM ANRICHTEN

40 g Parmesan, in Späne gehobelt

einige Spritzer Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Die Tomaten in ein Sieb geben und dieses auf eine passende Schüssel stellen. Etwa ein Fünftel (120 g) der Tomatenwürfel mit den Händen zerquetschen. Mit je 2 Prisen Salz und Zucker würzen, gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Ciabattascheiben auf der obersten Schiene des Ofens von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Dann herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Schüssel geben.

Für das Dressing in einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit 1 Prise Salz würzen und vom Herd ziehen.

Die Tomaten zu den zerzupften Brotstücken geben. Den aufgefangenen Tomatensud mit Essig, Zwiebel und Knoblauch mischen und das restliche Olivenöl (3 EL) unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tomaten, Brot und Basilikumblättchen ganz locker mit dem Dressing mischen, auf Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit frischem Pfeffer aus der Mühle übermahlen und servieren.

ÜBRIGENS …

Tomaten sind hier das Wichtigste! Oft sind Gartentomaten nicht die schönsten, aber dafür am aromatischsten.