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Rindertatar mit 6-Minuten-Mayonnaise

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE MAYONNAISE

1 Bio-Landei (M)

20 g scharfer oder mittelscharfer Senf

20 g Rapsöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS RINDERTATAR

300 g Rinderhüfte, durch den Fleischwolf gedreht

Fleur de sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1–2 Msp. Cayennepfeffer

ZUM ANRICHTEN

1 dünne Frühlingszwiebel (20 g), gewaschen, geputzt und ganz fein geschnitten

Salz

1 EL Butterschmalz

30 g Kapern (Glas), auf einem Küchenpapier abgetropft

60 g Essiggurken (Glas), geschält und in feine Würfel geschnitten

ZUM SERVIEREN

Bauern- oder Weißbrot

Butter nach Belieben

KÜCHENHELFER

1 Anrichtering (Ø etwa 8 cm)

Für die Mayonnaise das Ei in kochendes Wasser geben und 6 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Ei schälen, mit Senf und Öl in einen hohen Becher geben, mit dem Stabmixer zu einer glänzenden, cremigen Mayonnaise aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rindfleisch auf einem Teller verteilen und mit 4 Prisen Fleur de sel, etwas schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kurz beiseitestellen.

Die Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz würzen, umrühren und kurz ziehen lassen.

Inzwischen das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne stark erhitzen. Die abgetropften Kapern dazugeben (Vorsicht: Es spritzt!), mit einem Deckel abdecken und 1 Minute knusprig frittieren. Aus der Pfanne auf ein Küchenpapier geben und abkühlen lassen.

Das Rindertatar mithilfe des Anrichterings portionsweise auf Tellern anrichten, mit Mayonnaise, Gurken, Kapern und Frühlingszwiebel garnieren und zum Beispiel mit frischem oder geröstetem Bauern- oder Weißbrot und Butter servieren.

ÜBRIGENS …

Rinderhüfte ist perfekt für Tatar. Sie ist günstiger als Filet, vor allem aber doppelt so aromatisch!