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Forellen-Ceviche mit Schalotten, Senfkörnern und zweierlei Meerrettich

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DAS FORELLENCEVICHE

2 frische Forellenfilets, küchenfertig, ohne Haut, in 1–1,5 cm große Stücke geschnitten

Fleur de sel

2 EL Weißweinessig

5 g helle Senfkörner

1 Schalotte (40 g), geschält und in feine Scheiben geschnitten

1 EL Rapsöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE DILLGURKEN

200 g Salatgurke, geschält, entkernt, der Länge nach zuerst in 4 Streifen und dann schräg in 1 cm große Stücke geschnitten

Salz

brauner Zucker

1–2 Stängel Dill, abgezupft, ein paar Spitzen zur Dekoration beiseitegelegt, Stiele und restliche Dillspitzen fein gehackt

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUM ANRICHTEN

2 TL Sahnemeerrettich (Glas)

ein kleines Stück Meerrettich, geschält

Die Fischstücke in eine flache Auflaufform legen, mit 2–3 Prisen Fleur de sel würzen, mit Weißweinessig beträufeln, vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen; dadurch wird der Fisch gebeizt.

Inzwischen die Senfkörner in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen. Die Schalottenscheiben hinzugeben und 2 Minuten mitgaren. Dann Senfkörner und Schalotten abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.

Parallel dazu für die Dillgurken die Gurkenstücke mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker würzen, durchmischen, kurz ziehen lassen und dann mit dem gehackten Dill und Pfeffer verfeinern.

Senfkörner und Schalotte in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und zum Fisch geben, mit Rapsöl beträufeln und alles locker vermischen, eventuell nochmals mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.

Je 1 TL Sahnemeerrettich auf einem flachen Teller verstreichen. Die marinierten Fischstücke darauf anrichten, mit Gurkenstücken und Dill garnieren. Zum Schluss den Meerrettich frisch darüberreiben und servieren.

ÜBRIGENS …

Ceviche lebt von der aromatischen Kraft der Säure, die den Fisch quasi gart. Dies ist eine geschmackliche Highend-Variante.