Читать книгу Weil's einfach besser ist - Alexander Herrmann - Страница 32

Die Pfanne steht für Feuer, für viel Energie. In der Pfanne entweicht das Wasser schnell aus den Lebensmitteln, und es bilden sich Röststoffe. Sie geben einem Gericht eine großartige Tiefe und Intensität, und manche Geschmacksbilder kann man nur mit einer Pfanne oder einem Grill erreichen. Ein knuspriges Schnitzel, ein auf den Punkt gebratenes Steak oder verschiedene Gemüse, wie Brokkoli, Spitzkohl oder – ganz banal – Wokgemüse gelingen vor allem bei hoher Hitze. Gerade Gemüse entwickelt so sein unverwechselbar nussiges Aroma.

Die Rezepte in diesem Kapitel stehen alle für eine sehr schnelle, sehr energiegeladene Küche. Die Ruhe, die ein Schmorgericht ausstrahlt, ist der Gegenpol zu einem rosa gebratenen, perfekten Steak.