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Spitzkohlsalat mit Rauchmandeln und Speckdressing

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DEN SPITZKOHL

½ junger Spitzkohl (400 g), gewaschen, geputzt, Strunk entfernt und Blätter in möglichst feine Streifen geschnitten

Salz

FÜR DAS SPECKDRESSING

1 EL Olivenöl

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon; etwa 60 g), in 2 cm breite Stücke geschnitten

brauner Zucker

2 EL Weißweinessig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUM ANRICHTEN

½ Bund Schnittlauch, nicht zu fein geschnitten

25 g Rauchmandeln, grob gehackt

Den fein geschnittenen Spitzkohl in eine Schüssel geben, mit 3 Prisen Salz würzen und mit den Händen so lange kneten, bis der Salat zu glänzen beginnt. Beiseitestellen und 2 Minuten ziehen lassen.

Das Olivenöl in eine kalte Pfanne geben, die Speckstücke nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze ringsherum etwa 3 Minuten knusprig braten. Den Speck in ein Sieb abgießen, das ausgetretene Fett in einer kleinen Schüssel auffangen.

Den gesalzenen Spitzkohl mit 2 Prisen Zucker und dem Weißweinessig anmachen und mit Pfeffer würzen. Dann das Bratfett zum Verfeinern hinzugießen und den Salat abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauch und die Rauchmandeln unterheben und den Salat locker auf Tellern anrichten. Den knusprig gebratenen Speck darüberstreuen.

ÜBRIGENS …

Ich warne vor diesem Rezept! Bitte machen Sie diese Spezialität nur, wenn Sie sicher sind, dass Ihre Gäste wiederkommen sollen. Der Spitzkohl macht süchtig!