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Roh marinierte Gelbschwanzmakrele mit Sojasprossen und Koriander

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE MARINADE

4 EL Sojasauce

Stiele von 3 Stängeln Koriandergrün, gewaschen

FÜR DIE MAYONNAISE

1 Bio-Landeigelb (L)

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

1 Msp. Cayennepfeffer

80 ml Sonnenblumenöl

Abrieb und Saft von ¼ Bio-Zitrone

brauner Zucker

FÜR DIE SOJASPROSSEN

1 EL Pflanzenöl zum Braten

200 g Sojasprossen, gewaschen, geputzt und in einem Sieb gut abgetropft

Salz

ZUM SERVIEREN

300 g Gelbschwanzmakrele, küchenfertig, ohne Haut

1 TL gerösteter Sesam

ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl (nach Belieben)

1 EL Blätter vom Koriandergrün, gewaschen und grob zerzupft

Die Sojasauce mit den Korianderstielen in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit 2 Prisen Salz und dem Cayennepfeffer würzen. Jetzt nach und nach das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1 Prise Zucker abschmecken.

Das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Sojasprossen einlegen und bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Mit 2 Prisen Salz würzen.

Die Gelbschwanzmakrele in feine Scheiben schneiden. Eine Platte oder zwei Teller dünn mit Marinade einpinseln, mit den Fischscheiben belegen und die restliche Marinade darüberträufeln. Dann mit dem Sesam bestreuen, nach Belieben noch mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern und mit den Korianderblättern garnieren. Den Fisch mit der Mayonnaise und den gebratenen Sojasprossen servieren.

ÜBRIGENS …

Das kann man natürlich auch im japanischen Restaurant essen. Oder man macht’s einfach selber. Wichtig ist auf jeden Fall die Produktqualität der Makrele, die muss stimmen!