Читать книгу Weil's einfach besser ist - Alexander Herrmann - Страница 28
ОглавлениеRucolasalat mit geschmorter Paprika und Mandeldressing
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DAS PAPRIKAGEMÜSE
3 EL Olivenöl
1 große orangefarbene Paprikaschote (380 g), gewaschen, mit dem Sparschäler geschält, halbiert, entkernt und der Länge nach in 1 cm breite Streifen geschnitten
1 Zweig Thymian, gewaschen
½ Knoblauchzehe, in der Schale angedrückt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS MANDELDRESSING
100 ml Milch
30 g gehobelte Mandeln
1 Scheibe Toastbrot (25 g)
1 Bio-Landei (M)
2 EL Olivenöl
10 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN SALAT
80 g Rucola, geputzt, gewaschen und trockengeschleudert
2 Spritzer Zitronensaft
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
ZUM ANRICHTEN
ein paar Tropfen Olivenöl
Für das Paprikagemüse das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastreifen einlegen, Thymian und Knoblauch dazugeben, mit 2 Prisen Salz würzen und umrühren. Den Topf abdecken und die Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich schmoren. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Paprika weich ist, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Für das Mandeldressing die Milch mit den Mandeln in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Das Toastbrot zerzupfen und in einen hohen Becher geben. Mit der Mandelmilch begießen.
Sobald das Paprikagemüse abgekühlt ist, den Knoblauch herausnehmen, aus seiner Schale lösen und mit dem Ei zum Toast in den Becher geben. Alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. Nun das Olivenöl nach und nach in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mixen, bis eine feste, cremig glänzende Mayonnaise entsteht. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren, durchmixen und mit 2 Prisen Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken.
Für den Salat den Rucola in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, 2 Prisen Fleur de sel und ein wenig Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und locker mischen.
Den Rucolasalat mit der lauwarmen Paprika und dem Mandeldressing anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
ÜBRIGENS …
Rucola wird inflationär verwendet – der Arme! Aber nur weil er an jeder Ecke aufgetischt wird, ist er nicht schlecht, sondern – ganz im Gegenteil – es wert, besonders kombiniert zu werden.
