Читать книгу Weil's einfach besser ist - Alexander Herrmann - Страница 30

Wurzelspinatsalat mit Senfdressing, Champignons und Muskatbröseln

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DEN SPINATSALAT

500 g Wurzelspinat, geputzt, grobe Stiele entfernt und gründlich gewaschen

Salz

30 g mittelscharfer Senf

brauner Zucker

2 EL Weißweinessig

schwarzer Pfeffer (Mühle)

2 EL Olivenöl

FÜR DIE CHAMPIGNONS

120 g kleine weiße, feste Champignons, Schmutzreste mit einem Küchenpapier entfernt, Stiele großzügig abgeschnitten, Pilzköpfe in knapp 3 mm dicke Scheiben geschnitten

Fleur de sel

1 guter Spritzer Zitronensaft

brauner Zucker

1 Stängel glatte Petersilie, gewaschen, Stiel fein gehackt, Blätter grob zerzupft

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer (Mühle)

FÜR DIE MUSKATBRÖSEL

1 EL Olivenöl

½ Zwiebel (70 g), geschält, in feine Würfel geschnitten

50 g Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten

Salz

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

ZUM ANRICHTEN

1 Handvoll frische Wildkräuter oder junge Salatblätter, gewaschen und trocken geschleudert einige Spritzer Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer (Mühle)

einige Tropfen Olivenöl

Den Wurzelspinat in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und etwa 1 Minute darin blanchieren. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit den Händen kräftig ausdrücken und auflockern.

Den Senf mit je 2 Prisen Salz und Zucker sowie dem Essig in einer kleinen Schüssel glatt rühren, mit Pfeffer würzen und das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Den Spinatsalat mit dem cremigen Dressing anmachen und gut durchrühren.

Die Champignons mit 2 Prisen Fleur de sel, dem Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Die Petersilie dazugeben, alles mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und gut umrühren. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Muskatbrösel das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Brotwürfel einstreuen und weitere 2 Minuten knusprig braten. Mit 1 Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und vom Herd ziehen.

Die Wildkräuter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen, mit Olivenöl beträufeln und locker mischen.

Den Spinatsalat und die marinierten Champignons nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den Wildkräutern und knusprigen Muskatbröseln garnieren und servieren.

ÜBRIGENS …

Die Aromatik roher Champignons ist so diffizil und gleichzeitig großartig, dass dieses Gericht vor allem für feingeistige Feinschmecker kreiert wurde.