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Kalbstatar »carne crudo« mit Staudensellerie und Limone

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DAS KALBSTATAR

200 g Kalbsfilet, in feine Würfel geschnitten, dann fein gehackt

100 g Staudensellerie, Stangen geschält, je nach Größe der Länge nach halbiert und schräg in feine Scheiben geschnitten

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

Abrieb und Saft von ¼ Bio-Limette

ZUM ANRICHTEN

einige Staudensellerieblätter, gewaschen und grob zerzupft

1 Spritzer Zitronensaft

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwa 30 g Parmesan, frisch gerieben (nach Belieben grob oder fein)

Das Kalbsfilet mit dem Staudensellerie in eine Schüssel geben, mit 2–3 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Kurz ziehen lassen.

Die Staudensellerieblätter zum Anrichten mit Zitronensaft und ein paar Tropfen Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kalbstatar erst jetzt mit Limettenabrieb und -saft verfeinern, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Staudensellerieblättern auf Tellern anrichten.

Mit Parmesan bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Einige Tropfen Olivenöl darüberträufeln und zum Beispiel mit frischem Weißbrot oder Grissini servieren.

ÜBRIGENS …

Ich bin verrückt nach dieser Kombination! Für mich das Edelste, was Tatar und die mediterrane Welt zu bieten haben (außer es gäbe noch Trüffel dazu …).