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Romanasalat mit saftigen Karotten und Estragon-Joghurt-Dressing

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE KAROTTEN

2 Karotten (200 g), fein geraspelt

Salz

3 EL Orangensaft

brauner Zucker

2 EL Olivenöl

FÜR DAS DRESSING

150 g Joghurt (3,8 % Fett)

brauner Zucker

Salz

2 Spritzer Zitronensaft

2 Prisen getrockneter Estragon

1 EL Olivenöl

1 EL Leinöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUM SERVIEREN

25 g Kürbiskerne

150 g Romanasalatherzen, geputzt, gewaschen, abgetropft, einzelne Blätter der Länge nach schräg halbiert

Die Karotten in eine Schüssel geben, mit 2 Prisen Salz würzen, gut mischen und mit den Händen so lange kneten, bis sie zu glänzen beginnen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Nun mit Orangensaft und 1 Prise Zucker würzen und das Olivenöl unterrühren.

Für das Dressing den Joghurt mit je 2 Prisen Zucker und Salz, Zitronensaft, Estragon, Oliven- und Leinöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Pfeffer abschmecken und durchrühren.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten. Aus der Pfanne heben und grob hacken.

Die Salatblätter in eine Schüssel geben, mit 2–3 EL Dressing locker mischen und mit dem Karottensalat auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln, alles mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.

ÜBRIGENS …

Alles ist vertraut. Jeder Bissen erinnert an Heimat, Oma, Bauernbrotzeit. Die Qualität stimmt, ein echtes einfach-aber-perfekt-Essen, ein absolutes Seelenessen.