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Wilder Brokkoli mit Nussbutter und scharfer Mayonnaise

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE MAYONNAISE

2 Bio–Landeigelb (M)

2 EL mittelscharfer Senf

Salz

150 ml Sonnenblumenöl

2 Prisen Cayennepfeffer

Abrieb von ¼ Bio-Zitrone

FÜR DEN BROKKOLI

30 g Butter

50 g blanchierte Mandeln und Haselnüsse, grob gehackt

2 EL Olivenöl

400 g wilder Brokkoli (Bimi), gewaschen und geputzt

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss, frisch gerieben

ZUM ANRICHTEN

1 Bio-Zitrone, halbiert

Für die Mayonnaise die Eigelbe mit dem Senf in einen hohen Becher geben, mit 2 Prisen Salz würzen und mit dem Stabmixer leicht aufschlagen. Nun das Sonnenblumenöl nach und nach in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mixen, bis eine feste, cremig glänzende Mayonnaise entsteht. Mit Cayennepfeffer und Zitronenabrieb verfeinern und eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Für den Brokkoli die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Mandeln und Haselnüsse darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Ein Sieb über eine kleine Schüssel hängen, die Mandeln und Haselnüsse in das Sieb geben, dabei die Butter auffangen.

Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, den Brokkoli einlegen, sofort mit 2 Prisen Salz würzen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten, dabei immer wieder umrühren. Die Temperatur etwas reduzieren und den Brokkoli weitere 2 Minuten braten.

Nun 50 ml Wasser hinzugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 3 Minuten garen. Deckel wieder abheben, den Brokkoli mit der aufgefangenen Nussbutter beträufeln und nochmals 1 Minute braten. Zum Schluss die Mandeln und Haselnüsse einstreuen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Parallel dazu die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.

Den Brokkoli mit der gebratenen Zitrone und der scharfen Mayonnaise anrichten und servieren.

ÜBRIGENS …

Brokkoli gekocht = 100 % geschmacklos. Brokkoli gebraten = Geschmacksexplosion!