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ISRAEL

VORSPEISEN

Blumenkohl im Ganzen mit Harissa-Joghurt

4 Personen

Zutaten

Für den Blumenkohl

•1 Blumenkohl

•¼ l Gemüsebrühe

•100 g Butter

•50 g Weißbrotbrösel

•2 EL gemischte Kräuterblätter (z.B. Dill, Kerbel, Koriander, Petersilie; frisch geschnitten)

•½ TL abgeriebene unbe-

handelte Zitronenschale

•mildes Chilisalz (siehe Tipp)

Für den Harissa-Joghurt

•200 g griech. Joghurt (10% Fett)

•1–2 TL Harissa-Gewürzmischung

•Salz

•Zucker

Zubereitung

1Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, die inneren feinen Blätter belassen. Den Blumenkohl waschen, im Ganzen in einen Topf setzen und die Brühe dazugießen. Den Blumenkohl mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weich dünsten. Zwischendurch die Brühemenge kontrollieren und, falls nötig, noch etwas Brühe nachgießen.

2Inzwischen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Weißbrotbrösel darin langsam goldbraun bräunen. Dabei mit einem flachen Holzspatel ständig wenden. Die Brösel sofort in eine Schüssel füllen, die Kräuter und die Zitronenschale unterrühren und alles mit Chilisalz würzen.

3Den Joghurt mit Harissa glatt rühren und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zum Servieren den Blumenkohl in 4 Portionen teilen und auf vorgewärmte Teller setzen. Die Bröselschmelze darüberstreuen und den Harissa-Joghurt darum herumträufeln.

Tipp

Eines meiner meistverwendeten Gewürze – das milde Chilisalz – können Sie zu Hause ganz leicht selbst herstellen: einfach 1 EL feines Meersalz mit 1 gestrichenem TL milden Chiliflocken (nach Belieben ohne Kerne!) mischen.