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Sonnige Mittelmeerküche mit einem Hauch Bayern

Fröhlich, leicht und sonnig – das macht für mich die moderne Küche aus. Am Mittelmeer wird schon seit Jahrhunderten so gekocht, vielleicht sogar seit Jahrtausenden. Die mediterrane Küche ist gesund und gschmackig und so vielfältig wie kaum eine andere auf der Welt. Kein Wunder: Hier am Mittelmeer, dem größten Kochtopf Europas, sitzen über 20 Nationen. Hier trifft das Morgenland auf das Abendland. Und an jeder Küste schmeckt es anders. Begleiten Sie mich auf meiner kulinarischen Kreuzfahrt und entdecken Sie mit mir den besonderen Charme dieser Küche.

Wenn man Mittelmeer hört, dann denkt man ganz automatisch an Italien, Frankreich oder Spanien. Eine feine, zeitlose Küche. Aber erst auf der anderen Seite des Meeres beginnt eine ganz eigene (Gewürz-)Welt. In der Levante, dem Landstrich von Ägypten hinüber in den Libanon bis hinunter nach Israel und Syrien – da schmeckt es nach Orient. Und nebenan im Maghreb, also in Marokko und Tunesien, kommt noch ein Touch Afrika dazu.

Kreuz und quer durchs Mittelmeer – wir ankern vor einer griechischen Insel und genießen eine Vorspeisenplatte. Mezedes. Dann setzen wir über nach Israel und lassen uns vom Duft des Nationalgerichts Shakshuka verführen. In Südfrankreich kochen wir eine Bouillabaisse, den Sonnenuntergang genießen wir in Sardinien mit einer gebratenen Dorade und grünem Spargel. Und die Nachspeise servieren wir im Libanon mit einer Milchcreme mit Orangen und Berberitzen. Viele dieser Gerichte habe ich auf meinen Reisen über das Mittelmeer selbst probiert. Für mein Kochbuch habe ich ihren Charakter und die Wurzeln der Original-Rezepturen bewahrt. Vielleicht ab und zu ein bisserl moderner gekocht und dann an unsere heimischen Verhältnisse angepasst. Denn so ein Gericht schmeckt im Urlaub halt ganz anders. Da ist es heiß und schwül, vielleicht sitzt man sogar am Strand beim Sonnenuntergang. Außerdem gibt es in meiner Küche, ganz wie Sie es von mir gewöhnt sind, immer auch einen bodenständig-bayerischen Fußabdruck. Zumindest einen kleinen.

Ganz besonders am Herzen liegt mir, dass Rezepte, Zubereitung und Garmethoden nicht so kompliziert sind. Schließlich muss man die Gerichte zu Hause auch leicht nachkochen können. Damit man für die wirklich wichtigen Dinge genug Zeit hat. Nämlich dass man Sonne und Fröhlichkeit in die Gerichte bringt und vor allem mit viel Leidenschaft kocht. Das schmeckt man immer heraus. Probieren Sie es aus!

Herzlich Ihr Alfons Schuhbeck