Читать книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова - Страница 10
Горячие блюда
Мясные блюда
Паштет из птицы или дичи в тесте
Оглавление150 г мякоти вареной птицы или дичи
50 г телячьей печени
50 г шпика
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 ст. ложки бульона
корень петрушки
черный молотый перец
соль
Для теста:
90 г муки
60 г желе
20 г маргарина
1 яйцо
1 ст. ложка сметаны
1 ч. ложка сахара
соль
Вареную мякоть птицы или дичи пропустите через мясорубку с частой решеткой 2–3 раза, добавьте бульон и взбейте. Телячью печень нарежьте кусочками, обжарьте вместе с измельченным репчатым луком, морковью, половиной шпика и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Затем соедините с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправьте перцем и солью.
Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц, сметаны и соли, раскатайте в полоску толщиной 5 мм, положите на нее паштет, закройте такой же полоской теста сверху и плотно соедините края. В нескольких местах проколите вилкой верхний слой теста и смажьте его яйцом. Выпекайте пирог в духовке при температуре 220–240 °C в течение 10–15 мин.
Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, залейте полузастывшим желе, приготовленным из бульона с добавлением желатина. Охладите готовый паштет в тесте и нарежьте ломтиками.